Karp w galarecie – tradycyjny przepis na Wigilię

Karp w galarecie to jedna z najbardziej efektownych potraw na wigilijnym stole – i jedna z najwygodniejszych, bo robi się ją dzień wcześniej. Sekret tkwi w aromatycznym wywarze i cierpliwości: ryba musi gotować się bardzo delikatnie, a galareta tężeć w spokoju przez noc.

Składniki

• 1 karp (ok. 2 kg) lub 1,2 kg dzwonek z karpia
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• sok z 1/2 cytryny
• ok. 25 g żelatyny (na 1 l wywaru)
• do dekoracji: jajko na twardo, natka pietruszki, plasterki cytryny, groszek

Przygotowanie krok po kroku

1. Oczyść karpia, odetnij głowę i ogon, a tułów pokrój na dzwonka grubości ok. 2–3 cm.
2. Z głowy, ogona, warzyw i przypraw ugotuj wywar w ok. 1,5 l wody – na małym ogniu przez 40 minut.
3. Włóż do wywaru dzwonka karpia i gotuj bardzo delikatnie 15–20 minut, aż mięso będzie odchodzić od ości.
4. Wyjmij rybę łyżką cedzakową, ułóż w naczyniu, obok ułóż plasterki marchewki i dekoracje.
5. Wywar przecedź przez gazę, dopraw solą i sokiem z cytryny. Odmierz 1 l i rozpuść w nim namoczoną żelatynę.
6. Gdy wywar przestygnie i zacznie lekko gęstnieć, zalej nim rybę. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.

Jak uzyskać klarowną galaretę?

• Wywar gotuj na bardzo małym ogniu – mocne wrzenie mąci płyn.
• Przecedź go przez gazę lub gęste sito wyłożone ręcznikiem papierowym.
• Jeśli wywar jest mętny, sklaruj go ubitym białkiem: dodaj białko do ciepłego wywaru, zagotuj, a potem przecedź.
• Nie wstawiaj gorącej galarety od razu do lodówki – niech najpierw przestygnie w temperaturze pokojowej.

Jaki karp jest najlepszy do galarety?

Najlepiej sprawdza się świeży karp o wadze 1,5–2,5 kg – ma już wystarczająco dużo mięsa, a ości nie są jeszcze bardzo twarde. Warto kupić go z pewnego źródła, np. bezpośrednio z gospodarstwa rybackiego. Listę sklepów, które wysyłają świeżego karpia kurierem chłodniczym, znajdziesz w katalogu sklepów rybnych online.

ReklamaTwoja reklama w tym miejscu

Wolisz karpia na ciepło? Zobacz nasz przepis na tradycyjnego karpia smażonego.

Więcej: przepisy na karpia. Gdzie kupić ryby przez internet? Zobacz listę sklepów rybnych online.