Śledzie w oleju to absolutna podstawa wigilijnych przystawek. Przepis jest banalnie prosty, ale kilka detali – moczenie, rodzaj oleju, czas marynowania – decyduje o tym, czy śledzie będą przeciętne, czy wyjątkowe.

Składniki

600 g płatów śledziowych solonych (matiasów)
2 duże cebule
200 ml oleju rzepakowego lub lnianego
1 łyżeczka cukru
6 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
10 ziaren pieprzu
opcjonalnie: 1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie

Śledzie wymocz w zimnej wodzie lub mleku przez 2–6 godzin (w zależności od zasolenia), zmieniając płyn co 1–2 godziny.
Osusz płaty i pokrój je na kawałki szerokości 2–3 cm.
Cebulę pokrój w cienkie piórka, sparz wrzątkiem i odsącz – straci ostrość.
W słoiku układaj warstwami śledzie i cebulę, przekładając przyprawami.
Zalej całość olejem wymieszanym z cukrem (i octem, jeśli używasz), tak aby przykrył rybę.
Zamknij słoik i odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Jakie śledzie wybrać?

Najłatwiej pracuje się z płatami matiasów – są już wyfiletowane i delikatne. Śledzie solone w całości trzeba samodzielnie oczyścić, ale wielu kucharzy uważa, że mają pełniejszy smak. Najdelikatniejszy jest matias holenderski, który w ogóle nie wymaga moczenia.

ReklamaTwoja reklama w tym miejscu