Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą – tradycyjny przepis

Śledzie w śmietanie to jedna z najpopularniejszych przystawek na polskim stole – obowiązkowa na Wigilii, ale równie dobra na co dzień z ziemniakami w mundurkach. Klasyczne połączenie to śledź, kwaśne jabłko, cebula i gęsta śmietana. Przygotowanie zajmuje 20 minut, resztę robi lodówka.

Składniki na śledzie w śmietanie

• 600 g płatów śledziowych (matiasów)
• 2 kwaśne jabłka (np. szara reneta lub antonówka)
• 1 duża cebula (biała lub czerwona)
• 300 g gęstej śmietany 18%
• sok z 1/2 cytryny
• 1 płaska łyżeczka cukru
• świeżo mielony czarny pieprz
• pęczek koperku lub szczypiorku
• opcjonalnie: 1–2 ogórki kiszone

Jak zrobić śledzie w śmietanie – krok po kroku

1. Jeśli śledzie są mocno słone, wymocz je w zimnej wodzie lub mleku przez 1–2 godziny. Osusz ręcznikiem papierowym.
2. Pokrój płaty śledziowe na kawałki szerokości ok. 2 cm i przełóż do miski.
3. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Jeśli jest bardzo ostra, zalej ją na minutę wrzątkiem i odsącz.
4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Od razu skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
5. Śmietanę wymieszaj z cukrem, pieprzem i posiekanym koperkiem.
6. Dodaj do śledzi cebulę, jabłko (i ewentualnie pokrojone ogórki), zalej sosem śmietanowym i delikatnie wymieszaj.
7. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp świeżym koperkiem.

Jakie śledzie wybrać?

Najwygodniejsze są płaty matiasów – delikatne, już wyfiletowane i zwykle niezbyt słone. Śledzie solone w całości mają bardziej wyrazisty smak, ale trzeba je samodzielnie oczyścić i dłużej moczyć. Jeśli chcesz najdelikatniejszej wersji, sięgnij po matiasa holenderskiego, który w ogóle nie wymaga moczenia.

ReklamaTwoja reklama w tym miejscu

Unikaj śledzi w zalewie octowej – kwaśna zalewa „gryzie się” ze śmietaną i sos może się zważyć.

Jaka śmietana do śledzi?

Najlepsza jest gęsta śmietana 18%. Ma odpowiednią konsystencję i nie rozwodni się po wymieszaniu z jabłkiem. Kwaśna śmietana 12% bywa zbyt rzadka, a 30% – ciężka. Lżejszą wersję zrobisz, zastępując połowę śmietany jogurtem greckim. Niektórzy dodają łyżkę majonezu – sos jest wtedy gęstszy i bardziej kremowy.

Warianty śledzi w śmietanie

• Z ogórkiem kiszonym – dodaje chrupkości i lekkiej kwaskowatości.
• Z jajkiem na twardo – bardziej sycąca wersja, dobra jako danie na kolację.
• Z buraczkiem – kilka kostek gotowanego buraka barwi sos na różowo; efektowne na świątecznym stole.
• Ze szczypiorkiem zamiast koperku – świeższy, bardziej cebulowy aromat.
• Z czerwoną cebulą – łagodniejsza i ładniej wygląda na talerzu.

Z czym podawać śledzie w śmietanie?

Najlepiej smakują z ziemniakami w mundurkach albo z ciemnym, razowym chlebem. Na Wigilię podawaj je jako zimną przystawkę obok śledzi w oleju i śledzi po kaszubsku – trzy rodzaje śledzi to klasyka polskiego stołu.

Najczęstsze pytania

Ile moczyć śledzie przed zrobieniem śledzi w śmietanie?

Matiasy zwykle wystarczy moczyć 1–2 godziny albo wcale – spróbuj kawałek przed przygotowaniem. Mocno solone płaty śledziowe mocz 4–6 godzin, zmieniając wodę co godzinę.

Jak długo śledzie w śmietanie mogą stać w lodówce?

Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w najzimniejszej części lodówki.

Czy śledzie w śmietanie można zrobić dzień przed Wigilią?

Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce śledzie przegryzają się z jabłkiem i cebulą, a sos nabiera smaku.

Jakie jabłko do śledzi w śmietanie?

Najlepsze są kwaśne, twarde jabłka: szara reneta, antonówka albo granny smith. Słodkie jabłka szybko miękną i dominują smak.

Czy można zamrozić śledzie w śmietanie?

Nie polecamy. Po rozmrożeniu śmietana się rozwarstwia, a jabłko i cebula tracą chrupkość.

Więcej pomysłów znajdziesz w dziale przepisy na śledzie. Dobre śledzie i matiasy kupisz też w sklepach rybnych online.

Więcej: przepisy na śledzie. Gdzie kupić ryby przez internet? Zobacz listę sklepów rybnych online.